舌尖上的中国 第一季
更新:第7集
导演:陈晓卿
主演:李立宏
类型:电影地区:中国大陆语言:汉语普通话年份:2012
简介:《舌尖上的中国》为中央电视台重点项目,共七集。主题围绕中国人对美食和生活的美好追求,用具体人物故事串联起中国各地美食生态。详细 >
长篇影评
1 ) 有央视特色的诚意
仿佛一夜之间,一部叫《舌尖上的中国》的纪录片轰动了。
本来,近几年的经验使我对中国的影视行业中陡然而火的玩意儿都保持一种谨慎的敬鬼神而远之的态度,可鉴于这次的导演是央视著名纪录片导演、吃货、有色人种、网络名人陈晓卿老师,倒使我实在闹不清楚这部片子的红火究竟包含有多少诚意,又有多少营销的成分在内,于是毅然决定,还是先看一看再说。
平心而论,片子拍得并不沉闷,甚至用“引人入胜”的考语来形容也不算谬赞,但几集看过,隐约总觉得什么地方差着点儿意思。于是扭头问一同观看的妻,有什么想法。她倒是毫不犹豫的说了句:主题很散。。。。。。是嘛,主题很散。一共七集,虽然每一集都有各自的主题,但有很多内容总觉得似乎是强扭到一起,关系并非那么紧密和理所当然,而有些内容又是重叠的,重复的,有些东西明明就是累赘,看着冗长又多余,这些东西,给熟悉中国的我们看起来,似乎理解起来毫不费力,因为讲述的都是自己身边发生的故事,有很多时候,还会因为各种乡愁引爆泪腺,但给其他文化背景的人看,恐怕就未必能达到同样的效果。常年在国外,我们也都喜欢看各种纪录片节目,所以看到类似的节目,总是免不了会设想一下,假如同样的题目,discovery会怎么拍,BBC会怎么拍。。。。。。对比之下,其间确实还是有高下的分别,不论是地理类,人文类还是历史类节目,哪怕分支剧情再复杂,并行线索再繁琐,BBC的纪录片总是会给人一个很清晰的线索,相较之下,《舌尖》就好比我们小学时候应付差事的作文,各种含混不清,各种眉毛胡子一把,各种泥沙俱下,各种一锅乱炖,但是不要紧,最后总会喊出一个时代的最强音用来总结了账,统一主题。
几集看下来,还让我发现,抛开那些令人感动的选题优点之外,这部片子的的确确是央视嫡传,有着最纯正的新中国纪录片科班印记,又带着明显的旧中国血统渊源。确切的说,就是高高在上,假装亲民;宏大叙事,空洞造作;装神弄鬼,语焉不详。片子仿佛是切入了普通老百姓的生活,但其实却又是游离的,其游离的神色,恰与鲁迅在《风波》一开始调侃的“船上文豪”感慨农家之乐时的姿态相似仿佛;而解说词中,类似“这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的中国式生存之道。”这类莫名其妙的屁话更是俯拾皆是;至于装神弄鬼,你只需要看一看这部片子里,“神奇”“神秘”这类用词究竟出现过多少次,心里也就会有数了。在第三集“转化的灵感”中,按说发酵过程的生化原理本该是这部纪录片的一个重头戏,但在这部分当中,科学的理性成分被“中国人最早利用发酵菌”“发酵菌欢乐的歌声”“中国人能从黄酒中品出刚柔两重境界”这类煽情、似是而非、感性弥漫、民#^&^&*%*粹主#$%#^&&*%义的解说词彻底湮灭了,从而使一部本可以很精彩很理性很纯粹的纪录片,变成了一部夹带大量民!#$!%&$*%^&族强心剂和兴奋剂成分的宣传片。尤其令我难以承受的,是几乎每一部片子中出现的那些刻苦劳动的普通人,应导演的要求,手捧自己作品流露的一张张笑脸,那些笑脸是满含诚意的,是发自内心的,但在片子中流露出的题外之意却让我不忍卒读。。。。。。
在看片过程中,另有一个令我很不解的事是,很多周围的人,看过之后的反应是很饿,似乎只有我感触的是中国@%¥@#%@民生的多艰。在片中,除了第二集末尾出现的央视员工一家,似乎每个人的生活都不是那么容易,离乡背井,承受着极繁重枯燥的劳动,45岁仍要重装潜水,对他们而言,最大的幸福就是忙碌一年之后的全家团聚,而收入对比与他们所做的付出,是那么微不足道。对比BBC所做的一些人文类节目中,那些保留传统技艺的西方古老手工业者的生活状态,他们当中的很多人,只能说是在生存的边缘挣扎,由他们手里生发出来的财富,绝大部分被流通环节攫取,极端的情况下,他们当中的一些人,甚至无缘享用从自己手中流出后,被抬到了天价的那些美食。而他们对着电视所说的套话,竟是对这种状况感到很“自豪”,我不相信!以我的理解,每一个正常的人,面对这种状况很难感到自豪,但他们的那些话说出来,听上去却是那么的诚恳,我想,正如这部片子的整个基调一样,这真是一种有央视特色的诚意。。。
2 ) 中国文化依靠口舌相传
已经看完了两集《舌尖上的中国》,不晓得为什么,虽然是讲中国美食的纪录片,可是看完后没有流口水,却是莫名的一直鼻酸。
可能是身处异国他乡,每天见到的都是白皮肤高鼻梁各色眼睛各色头发的外国人,在开篇看到那一个个朴实的黄色的面孔,不自觉地就会觉得感动,甚至流泪。
有人在国外论坛提问这纪录片给老外看了会怎样,有个在国外的人回复说,他自己看了这个电视更没欲望吃中国的食物了,说这话的是个华人,而且大概是个西化非常彻底的人,我不想在此抨击他什么,但是他的观点至少代表了一部分的西方人看完此片后的观感,的确不会有像我一样的共鸣。
饮食,表面上看是一道道由各类食材组合而成的菜,供你果腹,免受饥饿之苦,其次才是满足味蕾的愉悦。可是另一方面它代表的就是文化,饮食的这种文化,代表着你内心最深处的那种记忆,你小时候吃过什么,它们都会像烙印一般跟随你一辈子。这话一点不假,中国人走到哪里都能很快适应,可是唯一适应不了的就是自己的胃,正因如此中餐馆开遍了全世界,也试图用中国的美食去征服世界人的胃。
五千年历史的沉淀,老祖宗给我们留下来的都是精华,尤其在现在这样物质丰裕的时代,人人都爱吃,人人都讲究吃,随处可见精美菜品的图片四处流传,教授人做美食的相册教学贴比比皆是。可是大家眼中更多的是这五颜六色,卖相极佳的成品,却很少有人关注这些食物背后的故事。
《舌尖上的中国》虽然听起来应该是介绍各地美食名吃的,但是实际看下来却是在讲述一个个和食材相关的故事,一个个食材背后,真实的中国人的故事。所以一部分吃货失望了,因为他们没有看到自己想象中的东西。没有新奇的菜品,纪录片展现的人文内容远比美食要多得多,那些在火上翻腾的食物倒更像是为这些故事的点缀,所以在他们看来喧宾夺主了。不过也正是因为这一点才让整个纪录片有了深度,有了更能打动人心的筹码,也才能使我感动。尤其是海外的学子们,看到这些熟悉的情景与人群,大概思乡之情会更切,很多人大概已经开始动手预定暑假回家的机票准备回去大快朵颐了吧。
中国幅员辽阔,饮食的种类更是千千万,在一个52分钟的纪录片中展现这些繁杂的美食,用剪辑技巧,灵动流畅的把几个故事串联起来,还前后承和,不得不说制作组是花了心思的。而且南北方相对比,内陆与海相映衬,不失独特风味,也更加反映了完整的中国,在片子的结构上来看的确是佳作。
一部片子里几个故事,众多人物,总有几个会令你印象深刻的人物出现。
采松茸的藏族姑娘的故事里,我最在意的还是那个松茸在以前就几毛钱一斤,藏族人是根本不吃的,觉得它味道怪。可是现在它的身价倍增,在采集后几个小时候就会出现在东京的高级市场里。经常看日本电视节目的人都知道松茸是怎样的金贵,小丸子家偶得几个松茸全家要闻着味道去吃。小新偷吃了所有的松茸气的美冴直跳脚。看到这里我想的一个是日本人的确是很有经济头脑,另一个就是他们资源稀缺,任何好东西都可以卖个好价钱。对比我国,中国人实在是厚道极了,大多数的美食都可以做到物美价廉,不仅解决果腹之需,还能够满足老饕们挑剔的味蕾神经。所以但愿其他国家的人不要再发现某样美食,然后炒高它的价格,让它从此和中国百姓无缘。虽然这样符合经济规律,但是却不符合中国人的饮食精神。
诺邓井盐制作的火腿,有没有让在欧洲的同学产生些联想呢?法国的盐之花是盐田的产物,最上层的结晶物,传说中有紫罗兰的味道。可其实这盐属于咸鲜味重,但后劲不足,是第一眼惊艳之物,所以只能够给生食调味,或者在料理过程的最后一道工序时加入,否则咸味尽失,风味全无。很多人在吃牛排吃加之佐味,这盐因为如此讲究所以价格也高出平常食盐许多。不晓得诺邓井盐是不是也可以细分出此等良盐呢?火腿经常是留学生美食版会争论的话题,因为西方也有火腿,而且大多生吃,且名声很大。而且中国火腿大多作为高汤基底,很少听说可以生吃,却原来不是不能生吃,而是不习惯生食的国度的人们不乐意生吃罢了。这一点也改变了我的很多惯常思维。
查尔干湖的石把头和南海上的林船长的故事,我觉得也是制作组的用心之作,古人传下来的“猎杀不绝”的古训让这群东北渔民可以世代以捕鱼为生,而且人与自然的互相赠予也体现了一种和谐,可林船长越来越艰难的营生,侧面体现了我国海洋渔业的危机,因为过度捕捞造成的资源匮乏,生态平衡遭到严重破坏。近年很多渔民偷偷越界捕鱼引起了很多的外交纠纷,也很值得我们深思,究竟在索取自然如此多馈赠之后,我们又可以为自然做些什么?
绥德卖黄馍馍的大爷,58岁高龄还要骑车几小时去兜售自家的产品,陕北人民貌似都有自己的一套朴素哲学,那就是人得依靠自己的劳动才能有饭吃,“人懒就没人给他钱”,这位老人大概没有退休工资,常说的五险一金估计离他的生活也很远,但是中国人的乐天知命倒是在他身上体现的很彻底,不依靠其他人,用自己的一双手赚取生活所需。
如果要提点意见,那就是采访的地点大多是和制作组的人员家乡有相关联系的吧,第二集的主食的故事和面食有关的全部讲述的是山西的故事却忘记了山东这个小麦大省,让我这个山东人觉得有种被忽视的感觉,山东的馒头和各类面食制作一点也不输山西啊,花馍的种类更多,饺子也比第二集片尾那家山西人家包的要好很多。这大概也是中国人为何会如此关注这个纪录片的原因,除了是讲述祖国的饮食,也是很多人借此可以看到家乡的机会。不过中国这么大肯定是不可能一一展现,这也是能理解的,只能当做个人的小小遗憾了。
两集看下来,感触最深的还是无论镜头如何美化,但是还是无法掩盖的是,底层人民艰苦的生活环境,很多地方连基本的卫生条件都达不到,也不怪很多人会说没有太多食欲。可是瑕不掩瑜,中国美食无论在什么样的环境下都闪着光,那些新鲜的食材带着鲜活的生命力展现在镜头前时,他们都是极具光彩的,也是引人入胜的。尤其在摄影师的竭力配合下,呈现给我们的已经是很不错的镜头了。纪录片那种源自身边的熟悉的感觉,也会给观众很强的代入感,在市场中见到的食品,原来是在这样那样的环境中采集或生产出来的,下次吃藕的时候想到挖藕人的辛劳,也会带着一颗感恩的心来细细品味那清香与甘甜,下次再遇到卖手工馒头的时候也不会想着去压价了,要知道在西方纯手工制作的东西附加值要加多少吗?人工可是高于一切的,可我们淳朴的中国人民还在用着自己的一份坚持和勤奋在为我们奉献着这最返璞归真的美味,却不多收一分钱。这也体现了中国饮食文化的最大特点就是美食是属于大家的,无视一切经济规则,要共襄盛举才是真美味。
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3 ) 舌尖上的小菜
《舌尖上的中国》放完了,张同学跟我争论它不反映目前中国现实,“中国目前大多数人是那样吃东西的吗?你每天吃的东西你知道那是怎么来的吗?”好吧,我承认我现在也不知道自己每天吃的东西到底是皮鞋还是醋精。但在我少年时代,当我还在农村的时候,我过的真的是《舌尖上的中国》那样的生活。每一样食材都知道来处,人们愿意把勤劳和智慧朴实的用在食物上。
虽然我不得不承认如今的老家也被日益激进的所谓现代化污染,这一方面来自政府的目光短浅,另一方面也来自农民的急功近利。小河被工业污染和农民筑坝搞得所剩无几,田地被工厂瓜分,人们忙于工作挣钱疏于静下心来好好做一顿饭……但我还是要说,看了《舌尖上的中国》就好想回家吃我妈妈做的饭菜呀。
第一集:《自然的馈赠》
虾:小时候一到春天,我最重要的工作大概就是去河里“扒虾”。扛一个扒虾网,一网下去,捞上来,一阵活蹦乱跳,赶紧捡到带来的瓶子里。然后把网上同时扒上来的蝌蚪再送回河里去。有时候也会扒上来小蛇,那直接在出水面的时候就吓得放回去了。这样扒上来的虾都不大,一个下午的量也最多就够回去给外婆炒一个韭菜,鲜得让你舌头都要掉下来,又或者让妈妈用来熬酱。
螺蛳:我们那边捞螺蛳用的动词是“趟螺蛳”。这是大人的活了,大概因为螺丝都在长在河里的树根上、伸进河中的石板底,所以害怕小孩子失足落水。“趟螺蛳”也有专门的工具,和扒虾网有些相似,但也不全然相同。而且螺蛳一个下午基本上可以捞一篮回来,放水桶里养着吐尽泥。隔一天挑螺蛳肉出来炒韭菜,鲜得让你舌头掉下来第二次,当然还可以炒茄子、炒豇豆……就是一个鲜美的配菜。还能用来做汤,放一点,汤的味道也立刻鲜起来。不过我最喜欢的还是直接剪了屁股炒了吸,连肉带汁,回味无穷。最后一种做法也是熬酱。
河蚌:河蚌这东西是要下河捞的,所以颇为麻烦。捞的人穿上连体的防水皮衣,下河,摸摸索索。摸回来之后用刀子劈开,取出肉。河蚌也是鲜肉,可以用来和猪肉一起烧。我们那最著名的是和三叶草一起煮,荤素搭配,想到都觉得鲜。
龙虾:一到夏天,我妈就会弄个网放河里面,洗碗的时候把残羹冷炙往网里一倒就不管它了。第二天拎起来可能就有几只傻龙虾呆在网里不知所措。积了有一盆了,我妈就把他们洗洗刷刷,一定要把中间尾巴连筋一起抽掉。放锅里煮,也不放什么十三香,就已经很好吃了。
河豚:说完了河里的馈赠,再说一下江里的,江里的鱼种类自然是很多的,不过被称作“扬中三鲜”的是鲥鱼、刀鱼和河豚。前面两种鱼我不太记得自己小时候有没有吃过了,反正现在河豚是越来越红。每到清明前后,家乡人开始大吃河豚。从我小时候,河豚就是很贵重的东西,那时候,我也就我家建新房和买新房的时候吃过屈指可数的两回。河豚大多数和新上的春笋一起烧,又或者和三叶草、河蚌一起烧,总之都是鲜上加鲜。大家都知道河豚有毒,现在河豚多为养殖,毒性已经小了。小时候家乡每年几乎都有吃河豚死掉的真真假假的故事流传,就算没吃过河豚,也听过吃死的。
螃蜞:小阿姨和娟姑妈都嫁给了江边的人,靠江就吃江,记得小时候去娟姑妈家,最希望能跟她公公坐小船去江里,打理他那一片承包的江面。但因为我是小孩子,他一次也没带我去过,我只能在岸边眼巴巴手挥目送。或者,就和小伙伴们一起捉螃蜞,江岸边有很多坑洞,大大小小,那就是螃蜞的家了,用芦苇杆伸进去逗引它们,它们一出来就按住。这事情一半是乐趣,一半还带有一点刺激性,因为非常害怕伸进去的是蛇洞。螃蜞用桶拎回家后,整只洗干净裹面粉油炸,可以当菜吃,也可以当做一道零食。
马兰头:马兰头长在田间地头,有止血的功效,在田里劳作的人不小心被镰刀割破手,立刻扯几片叶子揉碎敷在伤口上,血就止住了。我小时候“沙鼻子”(就是一碰就会流鼻血,而且很难止住。),一流鼻血,大人也会揉一团马兰头塞进我鼻孔里。马兰头主要的吃法貌似切碎了用香油凉拌。
荠菜:荠菜也是不种的,要吃,到菜园里随便找找都能找到,用“小锹”一挑一根。我们那里荠菜的主要做法是拌入肉末用来包馄饨,胜过青菜、韭菜等等。貌似荠菜开花了就不能吃了。
蝉:我只吃过一次蝉。夏天的时候小朋友们总会出去捕知了玩的,拿铁丝围个圈系在竹竿顶上,绕两圈蜘蛛网,然后就可以扛出去捕蝉了。以前捕到蝉也就是随手玩玩就放了,没想到有一次外婆家邻居的小孩请我吃了一样东西,我觉得好香啊。他告诉我就是蝉肉,蝉的身体那一部分,弄下来,油炸……
第二集:《主食的故事》
米饭:家乡一年种两季,一季水稻,一季麦子。水稻的秧苗是要先撒在秧田里的,种子出出来,再采秧,这是女人的活,然后插到水田里,这是男人的活。现在都有抛秧机了,小时候我也帮忙插过秧。秋天水稻成熟后,收割,打稻穗,晒干,然后屯起来。需要的时候扛两麻袋用小车运去加工厂,脱成米。
面条:小时候我还见过做面条的机器。面粉是先要在一个大缸里面加水揉的,后来又被压成薄薄的长片,再经过巨大的螺丝纹的机器,压成一条一条的。外曾祖母也会在家用擀面杖自己做面条,一点一点把面团压薄,再用刀切。我们那边的面条要么就是阳春面,下出来放坨猪油再放点葱花就好,要么就是下在鸡汤等汤里面配上鸡肉等丰富的料。
馄饨:从小到大有些食物会吃厌,比如黄鳝(其实是现在更爱吃肥美的茅鱼,也不知道名字是不是这样写。),有些却百吃不厌,比如馄饨。因为馄饨是裹肉的,所以就比较尊贵,有两种情况是要必须吃馄饨的,一种是除夕,我们那不吃饺子,吃馄饨。一种是人去世了,头七,早晨就要吃馄饨。所以平常人家早晨是不会下馄饨吃的,不吉利。实在要吃,就用油煎,送粥。还有一种情况也可以吃馄饨,那就是家里的人要出远门,馄饨寓意“裹嘴”,希望家人在外面也不要饿着。
圆子:家乡的早饭最多的就是白粥,要么弄点面疙瘩,没有滋味,我不吃早饭的习惯其实从小就养成了。要是哪天家里包圆子,我就开心了。圆子是面皮,里面包裹菜,比如三叶草,再加一点油渣。吃圆子也是讲方法的,反正我总是会把里面的菜吃到外面,弄得像一碗菜粥一样。
粽子:据说我小时候有多爱吃粽子呢?端午节过了,我还要我外曾祖母包粽子给我吃。最不可思议的是,那时候吃的粽子是白米的,没有肉,最多有蜜枣和红枣。家乡的粽子其实是一个来之不易的时间的产物,包裹的苇叶是新打的,但将苇叶系紧的竹套却是在春天进入夏天的时候,竹笋开始长成竹子,褪下的,到竹园捡了,放在家里,等到端午拿出来使用。粽子吸了苇叶和竹套的香气,非常之香。煮的时候还可以扔几个蛋进去同煮,这样煮出来的蛋也清香无比。粽子吃的时候,绵软粘牙,讲究一些的,还可以沾一点糖,又甜又香。
包子:如果不是有喜事,一般人家蒸屉一年才会拿出来一次。快过年了,杀猪宰羊,其中一坨猪肉就用来包包子。我小时候一到过年就非常兴奋,因为家人在年前就开始要团聚好几次,包包子就是一次。蒸包子之前要先蒸水糕,这东西是没有馅的,摊在蒸屉里一大张厚饼,我不喜欢吃。然后开始蒸包子,发面,调馅,馅料会有好几种,萝卜丝的,青菜的,猪肉的,豆沙的……大家团团围坐开始包,包完上面要拧个漩,上蒸笼。蒸完为了区别,还会在肉包子上点红点,小孩子就闹着大人也要给自己的眉心点一个。蒸完包子后,还要蒸圆子,那个圆子除了跟平常的圆子一样外,还要在糯米里滚过,才上蒸屉。我们家过年都是和阿姨舅舅们一起在外婆家蒸包子,蒸完了再分。所以往往要忙一天,客厅里大家热火朝天的包,厨房里外公在烧火,锅边的热气不断冒出来,弥漫了整个厨房,显得特别热闹。现在过年已经没有这样热闹了,妈妈告诉我大家都懒了,开始在包子店买包子回家。我们怎么能不埋怨现在没有过年的感觉呢?
花圆子:这更是一项平时不吃的食物,只有喜事才会做,比如父母生日,女儿家就要做。而且还不是人人会做。其实就是一种面食,但是会做成鱼、花朵等各种具象的东西。我们村就我爸爸干妈的媳妇会做,后来她去世了,貌似也没有把手艺传给孩子,大概也不觉得这是一门手艺吧。我就记得鱼背上的鳞片是拿缝纫机的镊子一个一个镊出来的,然后鱼眼睛嵌一粒绿豆,完全是手工活。这个东西也是蒸出来的,刚蒸完还要插两片我们那边一种植物的叶子在上面。回头和粽子,一起送去父母家,再由父母家分发给前来贺寿的客人们。
腊八粥:我们那边平时叫“咸的”,因为就是把白粥做咸嘛,平时也吃,只是没有腊八时那么多料,那么讲究。这是我小时候非常不喜欢吃的一种主食,要是哪天外曾祖母中午给我做这个,清汤寡水,我的脸就垮下来了……而腊八的时候还要特别准备一碗腊八粥放在灶头,祭灶神。
元宵:我们那边元宵节要吃的元宵是小小个的,妈妈用手搓出来的,没有馅儿。而且也不是下在水里的,而是放在油锅里炒,甜香甜香的。不在家里过元宵节后,我再也没有吃过这东西。
第三集:《转化的灵感》
猪油:非常非常肥的猪肉,外曾祖母就会用来熬猪油,放在锅里噼里啪啦炸半天,直至油出来了,肉皱缩了。把油装到罐子里,冬天就会迅速凝结成白白的一罐,除了做菜的时候可以用,吃面条或者馄饨的时候也可以拌上一勺,面食立刻变得非常香。而皱皱的油渣前面说了,可以用来包圆子,包馄饨……他们在一碗馄饨中再次合二为一。
酒酿:夏天的时候,外公的邻居就开始做酒酿挑着到处卖。往往是傍晚的时候,煮一锅饭,放在匾子里面晾干,然后我已经不太记得是怎样变成一圈的那种形状了,反正第二天就能挑上街卖了。印象中他们都不是盛在锅里卖的,而是特别的瓦罐里面,也许是那样更清凉?
青粉:田里的山芋收获了,吃不掉,就送去打成粉。然后等到祭祖或者家里不幸有人去世了,这道菜就是必须的。我们那边的做法叫做“烫青粉”,有油,一块一块的在碗里放着好像肉,但吃起来才知道是果冻状的物体,但其实很好吃。
第四集:《时间的味道》
雪里蕻:小时候记得腌咸菜也是一件大事,判断是不是大事的方法就是需不需要多人完成?需不需要忙很久?我印象里就见过一次外婆腌咸菜,在缸里面一层一层码,用脚踩,撒盐,封口,再搬来大石块压住,反正忙了好久。
咸鸭蛋:再也吃不到外曾祖母腌的咸鸭蛋了,我印象中她是用灶膛里的灰腌的,每一只打开都有油,是吃早饭配白粥的圣品。
黄豆酱:这也是用来送白粥的,算是比较高级的早餐菜式。用酱,然后放黄豆、豆干、螺蛳,再高级一点放肉丁、虾……一起熬。熬一大盆放着可以慢慢吃。
酱瓜:这个我不喜欢吃就没有研究过是怎么做的,左不过就是菜瓜,晒干,腌制,封在坛子里,吃的时候拿出来切了配白粥,看来其实大人也觉得白粥很难吃,想了好多办法吃下去哦!
豇豆干:除了豇豆干,还有金针干什么的,都是晒干了保存,然后可以用来烧肉,然后大家就都不吃肉了,而是吃饱蘸了肉汁的豇豆干,荤素在这里达到了完美的和谐。
第五集:《厨房的秘密》
作为一个不会做菜的人,厨房对我来说全是秘密……所以无可奉告。
第六集:《五味的调和》
鸡蛋:从小就喜欢吃鸡蛋,甚至小时候还吃过开水冲蛋……但煮鸡蛋非常难以下咽。可在家乡,去人家家里做客,主人一定会烧红枣茶,煮鸡蛋以示欢迎(这两样都是我不喜欢吃的食物)。煮鸡蛋的蛋黄如果吃不下去,可以蘸一点酱油,就用剥下的蛋壳舀一点,倒在蛋黄上,会好吃很多。
豆腐:豆腐是最家常的菜,每个村子总有一个豆腐坊,每天早晨我们总在豆腐的叫卖声中醒来,然后家人就会拿个碗,再塞个几毛钱尚且睡眼朦胧的我手里,要我去“搬几块豆腐”,一定是用“搬”这么花力气的词,明明是那么脆弱的物体。或者再拿一块百叶。豆腐可以烧着吃,冬天放在外面一夜,第二天就能吃到冻豆腐。而我外曾祖母为了骗小时候的我吃早饭,会搬一块豆腐,再淋点酱油、香油,捣碎,不知为什么那块豆腐就变得非常鲜,非常好吃,我能就着它吃下一碗白粥。
第七集:《我们的田野》
竹笋:我们那里的人家,以前,至少屋后都会有一片竹园。据说竹子、杨柳、芦苇也是“扬中三宝”。竹子真的是从生到死都在为人类做贡献,小时候家里有竹椅,夏天睡竹席……外婆除了卖菜,有时候没钱了,也会砍几根竹子扛上街卖。春天一来,竹园里面就开始悄然的生机一片,竹笋长得特别快,一夜春雨能窜好高。竹笋真的是春天里最鲜的素菜了。可以烧肉,我基本上只吃肉里的竹笋,因为比肉更好吃。也可以和鱼一起烧,比如竹笋烧河豚,鲜上加鲜。
鱼:作为从家家门前都要流经的河,自然是我们的田野。每年春天都会买鱼苗放养,这些鱼是不会吃饲料的,就吃河里的东西(在水坝那边有网,几家一拦,水能过,鱼过不了。),或者除草的时候把草扔进河里给它们吃,洗碗时把残羹冷炙倒进河里……到了年中的时候就可以喊人来“追鱼”了,就是放网捕鱼,捕了鱼按放养的家庭分几份,但因为有些里面没有青鱼,有些里有鳊鱼,还是不同的。所以需要抓阄,我这个时候的工作往往就是写阄,给大人抓。晚上回家就可以吃到红烧鱼了,吃不完第二天早饭还有鱼冻配白粥。快过年的时候还可以再“追”一次鱼,这次大家都希望能捕一些鳊鱼,因为年三十祭祖的时候,桌上是一定要有一条鳊鱼的。
菱角:夏天到了,外婆种在河里的菱角就成熟了,某个星期天,妈妈不上班,就把木澡盆推下河,摘菱角。菱角可以直接煮了剥着吃,也可以剥开之后再烧肉,烧丝瓜等等。
茭白:茭白也是长在河里的东西,在河岸边,跟在水里,叶子在水面。要吃了,就拽着叶子拔上来,回去把绿色的叶子剥开,一直剥到白色不能剥为止,就可以切片,下锅,炒肉了。
蔬菜:每户人家除了田,还有地,田和地是不一样的,田里长麦子稻子,地里长的是各种蔬菜。这些地有些就在路边,有些就在屋前,有些在离家几十米的地方,每天扛个锄头过去伺弄一下,再摘一些回来做午饭菜。我小时候记得外曾祖母的柜子下面有许多小坛子,那些坛子都是她收着的蔬菜种子。种到地里,浇水,浇粪,长出蔬菜,一些吃掉,一些留着收籽,以备来年。最平常的蔬菜就是青菜,夏天菜园最丰盛了,红的是番茄,紫的是茄子,长的是豇豆,一簇一簇那是黄豆,黄瓜、丝瓜在架子上爬,南瓜也在架子上,只有冬瓜巨大的窝在墙角。吃根的是莴苣和萝卜,吃叶子的是韭菜、苋菜、菠菜、茼蒿、猫耳菜、三叶草……好吧,勤劳的人家是不会让菜园有一天荒废的,这一种菜下市了,另一种赶紧种上,年复一年,丰衣足食。
黄鳝:田里除了能长麦子和水稻,还能给我们提供黄鳝这样东西。其实河里也会有黄鳝的,不过还是稻田里比较多。捉黄鳝用的是一种竹编的特别的工具,跟渔网的道理其实一样,长长的工具,插进泥地里,工具尽头有一块肉,然后黄鳝游进来,就出不去了。前一天傍晚放下的工具,第二天一早去收。当然,有时候也会有其他动物游进里面,比如蛇。
芋头:之所以把芋头拿出来说,是因为它和荸荠要种在水田里,就是烂泥地里。因为芋头是“咸的”必备配料,所以我也不喜欢。
猪肉:我们那里的猪不是放养的,是圈养,要专门在房子旁边给它盖一个猪圈,它在里面日晒不到,风吹不到,雨淋不到,吃了就睡,睡了再吃,只用负责长肉。每逢有大事,或者春节前是一定要杀一头猪的,猪血要留着跟邻居们分,猪肉要拿来包包子,包馄饨,做肉圆,做蛋饺,做红烧肉,红烧排骨,猪骨头用来熬汤……猪猪的一身都是宝啊!
羊肉:有些人家也会养羊,我们那没有山,不能放羊,只能反过来,羊养在羊圈,人出去割草给它吃。所以久而久之,现在人懒了,养羊的也越来越少了。在家乡,冬天是一定要吃羊肉的,一种是熬汤,羊腿,我们叫羊包子。还有一种是红烧,我们那里的羊肉是和冰糖一起红烧,连皮,大块,大葱去腥膻,吃口鲜美,瘦肉有嚼劲,羊皮入口即化,肥而不腻。吃了浑身都暖呼呼的。
鸡鸭:养鸡比较普遍,鸡比较好养,可以放出去,让它随便吃草,吃虫子,晚上它们自己都知道回家。也可以圈起来,吃饲料,饲料也是全天然的,糠啊,麸子啊这些。养鸭麻烦一些,一只两只随便它乱窜,多了就要带它们到处走,去各条河里吃螺蛳啊什么的活物,这样它们生出来的蛋才会特别好吃。小时候家里还养过鹅,跟鸭子一样养,还能看家护院,人一来了就跟着人家追……它们活着给我们提供蛋吃,死了还要给我们肉吃,向它们致以最高的敬意!
4 ) 吃货与大历史
一、
我第一次去兰州,飞机在午间降落。跑到南关大寺旁的旅馆,气还没喘匀就问服务员附近哪里有拉面店。得到的回答是“明天早上再去吃,现在的汤头不好。”
讲究。
次日早上七点,我准时起床,前往200米外的占国拉面朝圣。店里座无虚席,男女老少人手一碗拉面,红油清汤,热气腾腾。裹着头巾的大姐,鬓发斑白的老爷子,泥猴似的孩子,各个正襟危坐,天地间只剩咀嚼和吞咽。大师傅起手如风,行云流水间便将大碗塞到手里,脸被清香的面气一熏,有如醍醐灌顶。在满堂虔诚的食客中,我也只有沉默着拿起筷子,将所有的享受留给自己。
所谓“食不言、寝不语”,吃对于我们来说,不仅是维持生命,更像一种仪式。工业社会能摧毁家族的聚合,甚至弱化家庭的存在,但始终无法剥夺我们对食物的手工情结的顽固恪守。开个小饭馆几乎是所有中国人的梦想,该梦想包含着追求认同、定位身份和自我实现等大量成分,延续几千年而依旧蓬勃。小吃店、私房菜或姚餐厅,只不过是梦想的不同形式体现而已。
吃,是中国人的信仰。
二、
中国能够让绝大部分人吃饱,说白了也不过近几十年的事情。然而抬头看看,帝王将相有阳春白雪的享受,贩夫走卒也有下里巴人的快乐,这是中国菜系的魅力。不过光武帝刘秀落跑时吃过试量的狗肉,刘宝瑞先生也讲过珍珠翡翠白玉汤的段子,这说明皇上的肠胃在关键时刻也和普通人没什么两样。至于说“廉者不受嗟来之食”,就已经超越了吃饭的物理层意义了。
但是喂饱所有中国人是一项大工程。一路看下来,贯穿几千年朝代更迭的主线之一,就是吃。吃不饱,就有造反和动荡,就有镇压和杀戮。归根结底,“王侯将相宁有种乎”也体现在中国人对待吃的态度上——“丰衣足食”和“锦衣玉食”有着本质的区别,前者是朴素的愿望,后者是宏伟的野心。而这些与天下饥饱相关的故事,都沉睡在史书里,等着每个认识汉字的人去阅读、思考和揣摩。
所以我一直认为,在这个多民族混居及大杂居小聚居的古老国度里,寻找最终认同的渠道只有一个:从未断绝的历史。几千年的群体记忆,就是中国人的宗教。一杯酒,一碗饭,也许是现代工农业的成果,但归根结底,我们日日在吃的,是祖先的智慧。
三、
作为一个东北家庭妇女,我妈的手艺堪称糟糕透顶,一个典型的例子就是,我从小到大一直以为酸菜有剧烈的铁锈味是理所当然的事。我爸的鼻炎非常严重,因此每次家里吃酸菜馅饺子,就只有我自己面色铁青,犹如芒刺在背,每吃一个饺子就如同咽下一个大铁球,吃到最后总是身心俱疲。我妈对此极为不满,经常在吃饭时摔摔打打,表示天生挑食者当受拔舌之刑。
我离家15年,在外面几乎没有吃过东北酸菜。非不能,实不想——没有铁锈味的酸菜,反而让我不习惯。每个人都有属于自己的味觉记忆,这就像你成年之后,必然有了自己的生活,包括妻子孩子、房子车子、人情世故、事业商务等等诸如此类的破事儿。但是只要回到爸妈那儿,总有一种熟悉的气息让你安定下来,不再焦虑或躁动,只想安静地等待属于你自己的那一碗饭端上来。而立也好,不惑也罢,这一刻统统变成一个孩子,手里的筷子就是一生的标尺,嘴里嚼着什么都心满意足。
我家已经有好多年不积酸菜了,这是因为我妈年过半百之后,右半身几乎已经完全失灵,只能在好天气由我爸推着出去晒太阳。幸而她头脑无碍,我回家时总会问我想吃什么馅的饺子,然后命令我爸买菜动手,却唯独只字不提酸菜。
她不知道,我多想再吃一口她包的大铁球。
四、
以上都是跑题。
这部名为介绍美食、实则勾勒众生的纪录片之所以会让人流泪,是因为我们在里面看到祖先、父母、兄弟、姐妹、妻儿、亲戚、朋友,以及自己。
这就是人民。
人民,只有人民,才是创造历史的动力。在这部纪录片里,人民不再是一个空对空的符号,也不是被用在哲学范畴里的一个代词,更不是一个被搬弄、被利用、被损害的名词,而是真实的存在。人民共同的记忆创造了全中国数不胜数的美食,让全中国的菜谱成为另一部理想与现实交相辉映的史书。它最复杂,也最简单。
只要这部史书还能流传下去,中国就会存在,中国人就会存在。
作为主创人员的家属,看到的都是:拍松茸,孩他爹去云南一周,我独自在家带娃;去湖北一周,我还独自在家带娃;陕北,广西,藏区,大连......一周又一周,我仍然独自在家带娃......记得08年底娃在肚子里时,他爹拍「北京记忆」也是常常不见人,首播时为了做后期还在机房熬着,我和肚里的娃守着电视看得泪水涟涟,昨晚娃在身边睡着,我又是看得泪水涟涟,不是要倒苦水,也不想做电视家属代言人,不谈剪辑摄影,不提什么人文关怀,只是食物和生命,纪录和回忆,你们看到的,只是我们记忆的一小部分而已。
当然还有他爹带回的小笼包,肉骨头,黄馍馍,米酒,青稞,乳扇,莲蓬......
看了片子才知道:火腿呢?笋呢?腊肉呢?鱼干呢?糯稻呢?肉夹馍呢?海参呢?扇贝呢?虾酱呢?糖啊醋啊陈皮八角呢?这算剧透吗?
还有大家都问关于第八集,其实前七集是正片,第八集是花絮,也就是孩他爹和一众同事的幕后故事,原定是要播的,现在......大概是不播了,也许以后网上能找到。
还有,那些叫叫嚷嚷的愤青们,这个片子可是拍了一年多啊,虽然中国食品问题由来已久,赶在这个风口浪尖上播出也没你们想得那么复杂,看过美才知道丑,懂得感恩和敬畏,这不好吗?
对幕后工作者感兴趣的请移步
http://t.cn/a3opNA坦白说,写这些字是给一个朋友的回答,没想到会有这么多人的认可和温暖的鼓励,(大家不是都上微博的吗?)真心感谢!声明一下哈,「泪水涟涟」无关风月,完全是:这个东西好好吃你居然不带给我!这个东西带那么少尝尝就没了!这个地方好想去!......诸如此类。大部分美味不易长途运输所以我都没吃过,吃过的最爱乳扇,娃他爹最爱马鲛鱼!导演也在默默关注观众留言哈!另外,我不是妹妹,我家也没双胞胎美妞,幸亏!不然真会飙泪的!
网上都是推荐,看过感觉特别好,太好吃了,中华美食博大精深,后面几部也很精彩
国家规模“深夜发吃报复社会”,得被韩国列为禁片的作品
这片儿是海外党的地狱
很喜欢这个节目,记录了中华传统美食文化,朴实又美好
看了相当有食欲!
BGM好燃TVT节奏明快,镜头细腻,感情真挚,人物朴实。现在的国产纪录片比国产电影好一万倍。
记忆最深刻的那句“民以食为天,食以安为先”,因为经常有提到。还有就是各地的特色美食,拍的那么美,每次都想去吃😂️毕竟纯吃货!可以继续延续下去,美食中又有拓展人文地理,挺好的纪录片!
黄岩岛和钓鱼岛都是是我们的!!!黄岩岛和钓鱼岛的鱼也是我们的!!!不准我们抢鱼!!!不准和我们抢吃的!!!
有些国家的人吃是为了活着,而有些国家的人活着是为了吃。
半夜里看《舌尖上的中国》,突然体会到了一个常年在美国的同学说的“半夜想起羊汤,想的睡不着觉”,和另一个已经移民的同学说的“可惜以后孩子只能吃披萨汉堡了”,谁能想到,一部美食节目却是最好的爱国教育片?
看是看不腻的,但是看饿是一定的。
好燃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!这根本就是一部青春片好嘛 生在天朝的好处就是能迟到一切想得到的美食!!!!!!!!!!!!!!!!
浪费食物会招天谴的! 另外, 本片一定要翻译成韩文和英文!!!
慕名来看了第一季,真的是很美很下饭中国人的饮食文化,中国人的生活态度,都在片中娓娓道来,淡然却有力量
让国人燃起从新善待食物的欲望了吗?CCTV的纪录片真的第一次看到不是奇怪的煽情和猎奇的表现方式啊!好感动啊!诺邓火腿哪里比意大利的火腿弱了?对待食物要真心诚意才能有无限美味!嘴喷酒和地上捡起盐来会让你恶心吗?鱼露是脚踩压出来的也是一贯的做法,有些时候不要自以为干净,化学品最干净了。
壮哉我大吃货帝国!
中华美食最能引起中国人的共鸣!美食背后的故事也是中国人最质朴的品质!
强烈推荐给大家,是我的助眠利器,不是说节目无聊,而是这种轻松的氛围还有轻缓偶尔带着一点点调侃的语调,会让你整个人都放松下来,超级喜欢!!!
一句话形容,完美,看到的不止是美食,更加是中国传统的文化,有历史感,又感动又喜欢,超级期待第三季了
这尼玛是最成功的爱国教育宣传片呀!!一寸土地都不能丢呀!!谁知道会不会长出什么美味食材!!!!(话说看完第一集好饿)